江南自古就是文人雅士的聚集地，所以飲茶也就成了一種習(xí)慣，提到杭州的名貴茶葉，不少人就會(huì)聯(lián)想到“西湖龍井”，就算是清朝乾隆陛下，也曾來(lái)過(guò)杭州西湖，稱贊過(guò)西湖龍井。但如果你對(duì)杭州的茶文化有所了解，那么你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，杭州除了西湖龍井之外，余杭區(qū)還擁有一種中國(guó)的地理標(biāo)志，那就是蜀山。
茶樹(shù)是一種條帶細(xì)密、卷狀的茶葉，因?yàn)楫a(chǎn)于余杭的茶樹(shù)而被稱為茶樹(shù)。
在高度200-500公尺之間，
外觀細(xì)嫩有毫，色澤青翠，香氣清馥，沖泡后，湯色嫩綠，色澤晶瑩，口感嫩爽，特級(jí)茶的采摘準(zhǔn)則是一芽一葉或一芽二葉初展，最適宜用玻璃杯來(lái)沖泡，就能品味到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。
與許多其它茶葉種類相比，徑山茶的來(lái)歷可以“追本溯源”，《續(xù)余杭縣志》中有一段記載：“此茶產(chǎn)于四面環(huán)山，四面環(huán)山，皆為上等之物，尤其在凌霄峰上更是罕見(jiàn)，此茶乃由徑山寺僧人采集，置于一個(gè)小小的陶罐中，以饗賓客，開(kāi)派祖欽師在此栽種了幾棵茶樹(shù)，以供佛祖采摘，一年四季彌漫于谷中，味道清香獨(dú)特，此茶名為‘徑山茶’。”由此而形成了“禪茶合一”的竹山茶道思想。
自那以后，不但“徑山”名揚(yáng)大江南北，日本的和尚們也曾來(lái)“徑山”參觀學(xué)習(xí)，并進(jìn)行文化交流。根據(jù)歷史資料，“徑山茶宴”最早是在南宋由徑山引進(jìn)到日本，而今天在日本盛行的“茶道”，正是由宋朝在徑山寺中“茶宴”演變而來(lái)。正由于庭山茶場(chǎng)可以“尋其先祖”，所以至今仍有“庭山茶場(chǎng)拜祭”，在拜祭祖先的過(guò)程中，更是將這項(xiàng)“非遺”的烹調(diào)技藝流傳了下來(lái)。
如今，“徑山”不但獲得了“中國(guó)傳統(tǒng)名茶”稱號(hào)，還獲得了原質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫委員會(huì)的“徑山茶”的地理標(biāo)志保護(hù)，并被列入了中歐二次保護(hù)區(qū)域，成為杭州除了“西湖”以外，另一大茶文化品牌。
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